Ну вот и доборался бешеный ТР и до этой темы.

И поделюсь с вами сразу несколькими рецептами (простыми и вкусными)

Рецепт номер РАЗ ( кодовое название "Если гостей ждал и было время в магаз сгонять за неделю до их приходы")

Лосось в с лимонным соком и кориандром.

1)(Рыба)
Берем лосось (я беру неразделаный, ибо как бывалый рыбак люблю разделывать рыбу сам), разделвываем, отрубаем хвост и голову (Из этого можно потом супец сварить). Режем лосось кусками ( не режте тонко, я режу обычно кусками шириной 2.5-3см)

3) (Соус)
В ступке толчем зерна кориандра (в порошок можете не толочь, достаточно очень мелкой крошки), лимон (кол-во зависит от размера лосося -) выдавливаем из него сок (тут у каждого свой способ, я режу пополам и давлю руками, но для дам предлагаю использовать соковыжималку либо мужчину), далее берем ОЛИВКОВОЕ масло (другое масло испортит вкус, гдето 1к1 с соком лимона должно быть, даже чуть больше), тщательно перемешать.

4) (reunion)
Соус наливаем в плошку с высокими краями. Куски лосося !!!по-одному!!! окунаем в соус и хорошенько им обмазываем. Далее куски лосося поливаем еще немного соусом и оставляем минут на 15-20, чтоб соус впитался.

5)(приготовление)
Теперь выкладываем куски лосося на сковородку. И тут у меня появляються 2 варианта развития событий.
5а) Обжариваем лосось на среднем огне, ток тут надо ооочень аккуратно! Ибо любит подгарать. Надо чтоб корочка золотая появилась.
5б) Пихаем лосось в духовку при ~180-200 градусах цельсия, тут переворачивать ненадо но нао внимательно следить за температурой и чтобы непересох наш лососик, поливаем его остатками соуса.
В обоих случаех готовиться он в пределах 20 минут.

6) (Употребление)
На гарнир мне большле всего нравиться рассыпчатый рис и немножко зелени. Очень хорошо подходи к винам (красное сухое, белое полусухое)
ну и под водочку тож хорошо идет.





Рецепт номер ДВА ( кодовое название "Вкусно и быстро")

Зразы Мясные

Ну тут все просто, берем фарш, лучше всего говяжий (грамм 300) и чтоб там было немного жирка. Берем батон и молоко. Варёные яйца 4-5шт и майонез.

(1) Яйца мело режем и перемешиваем с майонезом, но тут осторошно должно получиться чтото вроде салата. Я еще добавляю туда репчатый лук.
(2) С батона аккуратно срезаем корочку и замачиваем молоком потом когда хлеб размокне то перетираем его в однородную массу (можно не замачивать а просто запихать в блендер и прокрутить до состояния однородной кашицы)
(3) Берем фарш, добавляем туда соль и перец по вкусу. добовляем туда кашицу из пункта (2) и тщательно перемешиваем. У нас должен получится почти тоже фарш что и был тока чуть светлее цветом и более липкой консистенции.
(4) Берем фарш и делам из него своеобразные оладьи, в этот оладышек ложи ложку яйца с майонезом и луком. Оладышек сворачиваем, чтоб небыло видно начинки.
(5) Далее жарим получившиеся зразы как обычные котлеты. И вуаля! На гарнир я обычно использую гречку.


Еще я чуть позже напишу свой козырной яблочный пирог на все случаи жизни.

Сообщение отредактировал Вертас - Nov 28 2009, 13:01

Верт, тебе семейная жизнь на пользу пошла.

Да семейная жизнь тут непричем, я всегда любил готовить. Ну и получается вроде неплохо.
ща просто я готовлю каждвй день

Не знаю, может быть уже писалось, но вот как я готовлю Шарлотку:
По каноническому рецепту переданному мне от бабушки берется 4 яйца, стакан сахару, стакан муки, яблоки Антоновка в количестве изрядном.

1) Отделяем белки от желтков.

2) Взбиваем желтки с половиной сахара и белки с половиной сахара. В разных посудинах очевидно.

3) Ловим ближайшего члена семьи и заставляем чистить и мелко резать яблоки.

4) Взбитые с сахаром желтки и белки начинаем помешивая сливать в одну миску, смешивая с мукой. Перемешиваем до однородной массы.

5) В форму (не глубокую) выкладываем бумагу для выпечки, предварительно смазав маслом. Вы валиваем мелко порезанные яблоки, можно хоть доверху. Заливаем тестом.

6) Ждем пока тесто распределиться по всей форме и кладем в духовку, разогретую до 250ти градусов.

Выпекать около 20-30-40 минут в зависимости от размера вашей формы. Готовность определяется тыканием зубочистки - она должна выходить из пирога без кусочков теста.

Я почти также делаю, тока беру стакан муки стакан сахару, 4 яйца всё это вместе взбиваю (прям в одной миске), добавляю ложку соды гашёной уксусом.

Выливаю в форму кидаю яблок и при 180 градусах выпекаю минут 20-30.

вот я наверное с градусами забыл - всё время забываю сколько надо точно.

C рыбой есть такая тема перед тем как нарезать её кусками, нужно сделать частые поперечные разрезы от позвоночникаю Примерно каждые 3-5 мм.
Когда блюдо готово в рыбе отсутствуют мелкие кости.

ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ВАРКИ РИСА

Точное соотношение: 200 мл риса на 300 мл воды. Вода — только кипяток!!!

Плотная – наиплотнейшая! – крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, и обязательно тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения. Время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут. Не 10 и не 15, а точно 12! Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальное время — слабый.

Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь-то и подстерегает вас еще один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут.

Чего-то по весне мну прорвало на всякое кулинарное (а сегодня еще на графоманство оО) в связи с чем хочу поделиться с Домом парочкой рецептов опробованных в прошедшие выходные (оба они легко гуглятся в инете, но... сами знаете - обычно лень, а тут глядишь натолкну кого на мысль)

1. Плов "типа Ферганский" (в принципе в теме про плов Шпиди уже писал, и тут похоже.. но чуть по другому, скажем так - больше нюансов )

Во-первых посуда - нечто высокое, толстостенное чугунное, но сойдет и алюминиевое (в моем случае был 7ми литровый алюминиевый казан - соответственно расход продуктов рассчитан на него)
Во-вторых рис... в "настоящем" Ферганском плове должен быть рис сорта "Дев-зира", но... на рынках Калининграда 400-450р за кг - ИМХО жирновато (кстати, кто в теме - сколько стоит в Москве и не только, сравнить так сказать, а то интернет как-то невнятен на эту тему). Поэтому обошлось все купленным в ближайшем супермаркете длинно зернистым "Басмати" (тоже кстати вполне себе пловный рис).
В-третьих мясо... в идеале баранина, но сгодится и телятина и свинина, но тогда будет уже точно не Ферганский плов...=\ - 800г мякоти и 3-4 косточки (хребет с ребрами, например).





2. Туррон (испанское сладость типа, если быть точным то это Turrуn de Alicante)

300г. миндаля обжарить с небольшим количеством масла и обсушить на салфетке.
Нагреть в кастрюле до кипения 130г светлого меда (конечный результат в оригинале белый, но на вкус не влияет так что если мед только темный - не заморачивайтесь, сгодится) на самом малом огне и варить минут 15, помешивая. Всыпать 100г сахара и постоянно помешивая нагреть до состояния "мягкой карамели" (окунаем зубочистку с сироп и сразу в холодную воду - должно застыть но не хрустеть) - если есть термометр то до 120С .
Пока варится сироп сильно взбить 1 яичный белок с 50г сахарной пудры.
Карамель снять с огня, всыпать миндаль, перемешать. Добавляем _половину_ взбитого белка и быстро перемешиваем. Снова ставим на маленький огонь и варим, постоянно мешая 1-2 минуты.
Выкладываем в прямоугольную форму слегка смазанную маслом и выложенную пекарской бумагой. Разравниваем и оставляем застывать на несколько часов (на ночь). Если все правильно получается - застынет без холодильника.

Сообщение отредактировал Фриир - Apr 19 2010, 15:45

Просто обожаю драники.Подарю вам рецепт моей бабушки..

Бабушкин рецепт драников из картофеля по домашнему

В нашей семье драники делают так. Сырой картофель очищают, натирают на терке, добавляют соль, перемешивают. Если картофель дал много сока, его нужно отжать. Чтобы драники быстро не темнели, можно добавить ложечку сметаны. Если картофель слишком водянистый, добавляют немного муки. Ложкой выкладывают массу на сильно разогретую сковороду в растопленный жир (сало) и обжаривают драники с обеих сторон до образования золотистой корочки. К драникам можно подать сметану. Но очень вкусно есть горячие драники с холодным молоком - сразу, без задержки - один у плиты, остальные принимают за столом, пока не скажут: "Всё!.." Не забудьте дать оставить немного драников и повару!

картофель 1000 г
мука 30 г
соль по вкусу
сало 150 г
сметана 200 г

Сообщение отредактировал Михахан - Sep 13 2010, 8:10

повар их съест в процессе приготовления!

Драники это класс, а еще есть пальчики, потом рецепт отпишу

Хочу предложить Вам отличный рецепт драников из картофеля
Сырой картофель очищают, натирают на терке, добавляют соль, перемешивают. Если картофель дал много сока, его нужно отжать. Чтобы драники быстро не темнели, можно добавить ложечку сметаны. Если картофель слишком водянистый, добавляют немного муки. Ложкой выкладывают массу на сильно разогретую сковороду в растопленный жир (сало) и обжаривают драники с обеих сторон до образования золотистой корочки. К драникам можно подать сметану. Но очень вкусно есть горячие драники с холодным молоком - сразу, без задержки - один у плиты, остальные принимают за столом, пока не скажут: "Всё!.." Не забудьте оставить немного драников и повару!
Ингредиенты:
картофель 1000 г
мука 30 г
соль по вкусу
сало 150 г
сметана 200 г

Сообщение отредактировал iMagus - Dec 22 2010, 21:06

Рекомендую Вам приготовить вкусные пельмени рецепт
Пропустить через мясорубку говядину и свинину с чесноком и луком, добавить перец, соль, молоко и хорошо размешать. Муку высыпать горкой на доску, сделать углубление. Влить яйцо и чуть теплую воду, посолить. Замесить крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и дать постоять 30 минут. Оформить из теста жгут, разрезать его на куски и каждый раскатать в тонкий кружок. На одну половину положить фарш, завернуть в виде полумесяца, защипнуть края и соединить углы, делая «ушки». Пельмени можно сварить сразу же, опуская их в подсоленную кипящую воду, или сохранить, заморозив в камере холодильника. Подавать на стол со сметаной, сливочным маслом, уксусом, с тертым сыром и брынзой.
Ингредиенты:
Для теста
мука 2 стакан
яйца 1 шт
вода 120 г
соль по вкусу
Для фарша
говядина 200 г
свинина 250 г
лук репчатый 30 г
молоко 160 г
мука 20 г
чеснок 2-3 долька
соль по вкусу

Специально для рассеянных людей, вроде меня, придумал собственный способ:
Любое количество воды наливается в кастрюлю, на неё ставится дуршлаг или металлическое сито с рисом. Воды нужно много, но не до соприкосновения с дуршлагом. Сверху накрывается крышкой, для герметичности прокладывается чистое полотенце. Вода кипятится 30-50 минут, процесс допускается контролировать визуально. Затем по классическому рецепту, выложить и накрыть полотенцем. Переварить рис таким способом невозможно, но возможно недоварить, поэтому когда вам покажется, что уже готово, подержите ещё минут 10. Главное, чтобы вода не выкипела вся
В результате рис получается чуть более сухим, но форму держит хорошо.

Можно пароварку для этого купить.

Или рисоварку..

В пароварке рыбу очень удобно и вкусно готовить. Не только рис.

Сообщение отредактировал iMagus - May 31 2011, 10:55

В пароварке вообще удобно много чего готовить. В том числе, вкусно .

Сообщение отредактировал Князь - May 31 2011, 11:38

Я за пару лет один раз ею воспользовался.

Ух ты... Нашла тему...
Могу чего-нить посоветовать по поводу готовки)